不銹鋼按其組織結構可分為：奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、馬氏體型不銹鋼、雙相不銹鋼。

   奧氏體(A)型不銹鋼：奧氏體型不銹鋼用200和300系列的數字標示.其顯微組織為奧氏體。它是在高鉻不銹鋼中添加適當的鎳（鎳的質量分數為8％~25%）而形成。如：201、304、304L、309S、316L、321等。

優點：易焊接,可塑性好（不易斷裂）,穩定性好（不易生銹）,易鈍化。

缺點：潮濕空氣中，對氯離子（CL-）特別敏感,易發生應力腐蝕.。

   鐵素體(F)型不銹鋼：400系列不銹鋼，它的內部顯微組織為鐵素體,其鉻的含量在11.5％~32.0%范圍內.隨著鉻含量的提高,其耐酸性能也提高了,加入金屬鉬（Mo）后,則可提高耐酸腐蝕性和抗應力腐蝕的能力。如：430、434、444等。

優點：含鉻量高,導熱性、穩定性、散熱性較好。

缺點：機械性能與工藝性能較差。

用途：多用于受力不大的耐酸結構及作抗氧化鋼使用,例如：灶具,排氣管道。

   馬氏體(M)型不銹鋼：400系列的數字表示.它的顯微組織為馬氏體.這類鋼中鉻的含量為11.5％~18.0％,增加了碳的含量最高.碳含量的增高,提高了鋼的強度和硬度.在這類鋼中加入的少量鎳可以促使生成馬氏體,同時又能提高其耐蝕性。如：403、410、440A等。

優點：含碳量高,硬度高。

缺點：這類鋼的可塑性和焊接性較差。

用途：模具、地下管道、刀具、刃具、餐具、螺栓、螺母。

  (雙相)奧氏體/鐵素體(A-F)型不銹鋼：其顯微組織為奧氏體加鐵素體.，是在奧氏體鋼基礎上發展的鋼種。如：2205、2207等。

優點：易焊接及成型,強度高，熱強性好。

缺點：但由于含鉻量較低并在熱處理時有碳化鉻析出,因此耐腐蝕性能比標準的奧氏體不銹鋼要低。

用途：目前這類鋼主要用于航空工業及火箭導彈生產方面,一般機械制造中應用尚不普遍。